Inviduell känslighet för antioxidanter
Antioxidanter från frukt och grönsaker ger ökat skydd mot många sjukdomar, men är olika effektiva hos olika människor. Att effekten varierar visar Cecilia Nälsén i en avhandling vid Uppsala universitet. I en studie fick försökspersonerna en dryck gjord på te och blåbär, som är rika på flavonoider. Antioxidant-försvaret förbättrades mest hos dem som hade sämst försvar vid starten. Hon har också visat att mat med mycket bär, frukt, grönsaker och rotsaker ökar den antioxidativa kapaciteten i blodet.