Ingen tar ansvar för maten

Politiker, tjänstemän och chefer i äldreomsorgen anser att de äldres kosthåll är en viktig fråga, men ser den inte som en arbetsuppgift för dem själva. Restaurangpersonalen som lagar maten och omsorgspersonalen som serverar de äldre, är missnöjda och känner sig maktlösa över hur mat och måltider ordnas. Det framkommer i en avhandling som kostekonom Ylva Mattsson Sydner har gjort. Hon har studerat vilka normer, värderingar och beteenden som finns och hur dessa påverkar tillagning och servering av mat för äldre på servicehus. 

Avhandlingen Den maktlösa måltiden ? om mat inom äldreomsorgen lades fram vid institutionen för hushållsvetenskap på Uppsala universitet i september.