Mikrober senaste gastronomitrenden

Bakterierna som du arbetar med dagligen kanske inte bara är av ondo.

Fermenteringens mysterier är hetast av allt inom gastronomin just nu och de trendigaste kockarna står lika mycket i laboratorierna som i köken.

Hyllade kändiskocken David Chang anser att mikrober är matlagningens framtid och har skapat ett eget labb i USA där han tillsammans med forskare från Harvard ägnar mycket tid åt att förstå hur olika mikro­organismer lyfter fram smakerna i råvarorna.

I Sverige utforskar kocken Magnus Nilsson inläggningar och jäsningsprocesser och skapar nya mögelkulturer i samma anda. Häpet konstaterar kockarna att lokala bakterie­kulturer gör att samma råvara kan smaka helt olika beroende på var den tillagats.

Matlagning på vetenskaplig nivå har till och med fått en egen utbildning på Harvard school of engineering and applied sciences.

Läs mer om utbildningen som heter ”Science & cooking” på: www.seas.harvard.edu/cooking

Hämtar fler artiklar
Till Vårdfokus startsida